Preparación:
Masa:
Nezquizar el maíz (o usar "Maseca"), hervirlo hasta que los granos revienten, botar el agua, larvario; molerlo a grano fino, al hacer ésto agregar manteca poco a poco, cebolla en rodajas, ajo cortado, algo de hierbabuena y sal al gusto. Todos los ingredientes quedan molidos, integrados en la masa.
Carne:
La carne se corta en partes de cuatro onzas, se adoba con achiote, cebolla, ajo y sal al gusto. El arroz se lava con agua, y deja escurrir. Envoltura de hojas de plátano:
las hojas de plátano se suazan, pasándolas sobre una llama, hasta que cambian el color y se suavizan, y desvenan.
Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita en orden: masa, carne, arroz (debajo de la rodaja de papa), chiltoma, cebolla, tomate, todo en rodajas; se terminado condimentar con unos chiles congos enteros y las ciruelas, aceitunas, alcaparras, y pasas escondiditos en la masa, dos ramitos de hirbabuena lo adornan y dan sabor.
Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarra con mecate fino. Se cuecen en agua. la cocción dura cinco horas, se consumen calientes.
Nota:
En el Norte del país, la masa se hace la mitad de masa de maiz y la mitad de papa, lo cual les da un sabor especial muy rico. |
