Preparación:
Lave la carne y luego póngala a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma hasta que este bien suave. Escúrrala y desmenúcela. Guarde el caldo.
Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofría en mantequilla junto con la carne desmenuzada.
Disuelva la masa en el agua en que coció la carne (caldo); agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limon. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviéndolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario.
Cuando considere que la masa está cocida, agreguele el sofrito y mézclelo. Déjelo reposar por unos 3 minutos. Listo, a comer se ha dicho.
Nota:
El indio viejo es llamado Picadillo en Diriamba y es muy típico para las fiestas de los Santos.
Otras comidas típicas son:
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Picadillo
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Buñuelos
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Chicha de jengibre
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Nacatamal
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Gallina
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Cajeta negra
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Rosquillas
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Pinolillo
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